(1) 官能識別
色:新鮮な牛乳は、水色、乳白色または薄黄色でなければなりません。乳白色の脂肪球、乳酸カルシウムコロイド、リン酸カルシウムなどは、光に屈折と反射効果があります。オパールは、光の上にコロイドとリン酸カルシウムの反射のために発生します, ミルクは、水色の色を持っています.牛が摂取した飼料中のルテインが存在するため、その一部は乳脂肪に移され、草やニンジンを与えられた牛によって生成される牛乳は黄色がかったり、干し草や穀物を与えられた牛によって生成される牛乳は水色になる。
臭い:新鮮な牛乳には糖と揮発性脂肪酸が含まれているので、少し甘い味と純粋な乳酸味を持っています。さらに、乳牛が長期間の乳製造中または乾燥期間中に生産する牛乳は、しばしば苦味を持っています。ミルクは、しばしば妊娠後に中絶後に保持される不快な臭いを持っています。魚の食事、カビの多い飼料、ニンニク、牛乳も不快な臭いがあります。消毒温度が高すぎて攪拌が均一ではない、ミルクはしばしば焼けた臭いを有する。
条件:新鮮なミルクカードは、密でしっかりしており、均一で、泡がなく、表面に少量の乳清を可能にします。微生物が、保存が不適切なか、または保存時間が長すぎるために牛乳に浸漬されると、透明な液体がミルクボトルの上部と上部に現れ、豆腐の脳状の沈着物が下層に現れます。
(2) 溶水試験
水とボウルに牛乳を数滴入れます。牛乳が凝縮され、ボウルの底に沈む場合、それは新鮮なミルクです。溶けたら、新鮮な牛乳ではありません。また、ボトルミルクの場合、ボトルの底部の牛乳の上部や沈殿部に薄くなっている限り、新鮮な牛乳ではない。
(3)沸騰試験方法
牛乳を沸騰させた後、表面にミルクスキン(乳脂肪)を含む牛乳は良いミルクで、豆腐の花のような表面のミルクは悪いミルクです。異常な色、臭い、状態のミルクは食べられません。さらに、試験管(または透明ガラス)に約10mlの牛乳サンプルを取り、5分間熱湯に入れて観察することができます。凝縮や凝集がある場合、それはミルクが新鮮でないか、または劣化していないことを意味します。
(4)酸度検査
通常の牛乳のpHは、一般的に6.3と6.9の間であり、これは弱酸性である。それは、新鮮な牛乳に内在する酸性タンパク質、クエン酸塩、リン酸塩、二酸化炭素などの弱酸性物質で構成されています。牛乳の貯蔵中に、微生物の活性は乳酸に乳酸に分解し、牛乳の酸性度を増加させます。牛乳の酸性度が高いほど、牛乳の微生物汚染の程度が深刻になります。そのため、牛乳の新鮮度を乳の酸性度を測定することで評価することができる。
牛乳の酸性度が高いほど、熱の安定性が悪くなります。25°Tを超える牛乳は、沸騰すると単独で凝固し、再処理や使用が困難になります。乳粉は、酸味が高すぎるので、溶解性が悪く、品質も悪い。したがって、牛乳の酸性度は、乳製品加工会社が生乳を購入する際に検査する必要があることを示す指標です。
(1)硝酸酸
滴定酸度(°T)とは、フェノールフタレインを用いた牛乳100ミリリットルの酸を中和するのに必要な0.1モル/L水酸化ナトリウム標準溶液のミリリットル数を指す。この方法は、150mlのエルレンマイヤーフラスコに10mlの牛乳サンプルを引き出し、沸騰水と冷却水を20ml加え、フェノールフタレインインジケータ溶液を3〜5滴加え、よく混ぜ、0.1モル/L水酸化ナトリウム標準溶液でピンクになるまで滴定し、0.5分以内に消えません。消費される0.1 mol/L水酸化ナトリウム標準溶液のミリリットル数を10(価数酸性度(°T)で乗算します。
(2)アルコール検査
アルコールは脱水効果があります。牛乳にアルコールを加える場合、牛チーズタンパク質コロイドの周りの水和層が除去され、コロイドは負電荷だけで不安定な状態になります。牛乳の酸性度が上がると、H+は負電荷と相互作用し、コロイド粒子は電気的に中性になり沈殿します。牛乳の酸性度とカゼイン沈殿を引き起こすアルコール濃度との間には一定の関係がある。したがって、異なる濃度のアルコールを使用して、乳の酸性度を凝集しているかどうかによって牛乳サンプルを試験することができる。
この方法は、2〜3mlのミルクサンプルを試験管に取り込み、一定の濃度(68°、70°、72°)の同量の中性アルコールを加え、迅速かつ徹底的に混合し、結果を観察することです。68°アルコールにフレークがない場合、酸性度が20°Tより低く、修飾されたミルクであることを意味します。70°アルコールにフレークがない場合、酸度が19°Tより低いことを意味し、これは比較的新鮮な牛乳です。°アルコールにフレークがない場合、酸度は18°Tより低く、良質の新鮮な牛乳です。
(3)乳の境界酸性度の決定
酸性度が18°T以内の牛乳は、良質の新鮮な牛乳と考えられています。酸性度が20°T以内の牛乳は、修飾された新鮮な牛乳と見なされます。そのため、牛乳の2つの酸性点を測定することにより、牛乳の鮮度が分かることができる。
この方法は、0.018 mol/Lおよび0.02モル/L水酸化ナトリウム標準溶液および0.5%フェノールフタレインエタノール溶液を事前に調製することです。検査中に、5mlの水、0.25mlのフェノールフタレインインジケータ溶液を試験管に加え、0.018 mol/Lまたは0.02 mol/L水酸化ナトリウム標準溶液の5mlを加え、混ぜ合わせて振り、その結果を観察します。
0.018 mol/L水酸化ナトリウム標準溶液の試験管では、フェノールフタレインは退色せず、乳酸度は18°Tより低い。0.02 mol/L水酸化ナトリウム標準溶液は退色せず、乳酸度は20°T未満です。
